شنبه، 27 بهمن ماه 1403 = 15-02 2025
مصرف تخم‌مرغ؛ توصیه‌های قدیمی و باورهای نادرست در باره کلسترول
داده‌های سال ۲۰۲۱ نشان داد که ۲۲ درصد از مردم همچنان مصرف تخم‌مرغ را محدود می‌کنند. دلیلش هم توصیه‌های قدیمی و باورهای نادرست درباره کلسترول است. حدود ۱۰ درصد هم فکر می‌کنند که تخم‌مرغ برای قلب مضر است، درحالی‌که تحقیقات علمی خلاف این را نشان داده‌اند.
سال‌ها به ما گفته شده بود که تخم‌مرغ دشمن قلب ماست! اما آیا هنوز هم این باور درست است؟ مطالعه‌ای که در دانشگاه کالیفرنیا سن‌دیگو انجام شده، ۴۸ سال داده را بررسی کرده و نشان داده است که باوجود تغییر توصیه‌های علمی، هنوز بسیاری از مردم از تخم‌مرغ فراری هستند. اما چرا؟
در دهه ۱۹۷۰، پزشکان به همه توصیه می‌کردند که مصرف کلسترول را محدود کنند، زیرا تصور می‌شد که مستقیماً باعث بیماری‌های قلبی می‌شود. این باور باعث شد مصرف تخم‌مرغ کاهش پیدا کند.
در دهه ۱۹۹۰، تحقیقات جدید نشان داد که کلسترول رژیمی تأثیر زیادی بر سطح کلسترول خون ندارد.
در سال ۲۰۱۵ هم آمریکا این محدودیت را از دستورالعمل‌های تغذیه‌ای حذف کرد. اما آیا مردم این تغییر را پذیرفتند؟ نه کاملاً!
مطالعات نشان می‌دهد که در سال ۱۹۷۲، مردم به‌طور متوسط ۳.۶ عدد تخم‌مرغ در هفته مصرف می‌کردند، اما تا دهه ۹۰ این عدد به ۱.۸ رسید. بااین‌حال، از سال ۲۰۱۵ که محدودیت کلسترول حذف شد، مصرف دوباره افزایش یافت و در سال ۲۰۲۱ به ۳.۴ عدد تخم‌مرغ در هفته رسید.
به‌عبارت‌دیگر، مصرف تخم‌مرغ تقریباً به سطح ۵۰ سال قبل بازگشته است!
مردان بیشتر از زنان تخم‌مرغ می‌خورند!
یکی از یافته‌های جالب این بود که در تمام این سال‌ها، مردان همیشه بیشتر از زنان تخم‌مرغ خورده‌اند. در سال ۱۹۷۲، مردان به‌طور میانگین ۴.۱ تخم‌مرغ در هفته مصرف می‌کردند، درحالی‌که زنان ۳.۲ عدد مصرف داشتند. این تفاوت در تمام دوره‌های زمانی مطالعه حفظ شده است، اما هنوز مشخص نیست که چرا مردان تمایل بیشتری به مصرف تخم‌مرغ دارند.
پیام مهم برای مصرف کنندگان و پزشکان
این مطالعه نشان می‌دهد که تغییر باورهای قدیمی زمان می‌برد. با وجود شواهد علمی جدید، توصیه‌های اشتباه گذشته هنوز بر ذهن بسیاری از افراد تأثیر دارد. کارشناسان تغذیه معتقدند که باید اطلاع‌رسانی بیشتری برای اصلاح این باورهای غلط انجام شود.
نتیجه این که تخم‌مرغ نه‌تنها دشمن قلب شما نیست، بلکه یک منبع فوق‌العاده از پروتئین، کولین (برای مغز) و لوتئین (برای چشم) است. شاید وقت آن رسیده که صبحانه‌های خود را دوباره با یک نیمرو جذاب‌تر کنید!
